Na nutrição animal, conhecer a composição dos ingredientes é essencial para formular dietas equilibradas e manter a regularidade nutricional entre os lotes. No caso das farinhas de origem animal, esse cuidado ganha ainda mais importância, porque a composição pode variar conforme a matéria-prima utilizada e as condições de processamento.

As farinhas de origem animal são ingredientes que podem contribuir com proteína, aminoácidos e minerais. No entanto, o aproveitamento desses nutrientes depende não apenas da composição, mas também da qualidade da matéria-prima e do processamento empregado.

É por isso que o controle de qualidade precisa ir além de uma avaliação visual. As análises laboratoriais ajudam a verificar se o lote atende às especificações esperadas, identificar variações e fornecer informações para a tomada de decisão na compra e na formulação.

Análises bromatológicas: o que a composição revela?

As análises bromatológicas permitem conhecer os principais componentes nutricionais de um ingrediente. Entre os parâmetros avaliados estão umidade, proteína bruta, gordura e matéria mineral, também chamada de cinzas.

A umidade indica a quantidade de água presente no produto. Esse resultado é importante para avaliar a conservação, comparar lotes em uma mesma base de composição e verificar a concentração dos nutrientes. Condições inadequadas de armazenamento, associadas à umidade, também podem favorecer alterações na qualidade do ingrediente.

A proteína bruta é um dos parâmetros mais observados nas farinhas de origem animal. Ela ajuda a caracterizar o ingrediente e a estimar sua contribuição proteica na formulação. Ainda assim, o teor de proteína, isoladamente, não determina o valor nutricional completo: a composição de aminoácidos e a disponibilidade desses nutrientes também influenciam o aproveitamento do animal.

A gordura contribui para o fornecimento de energia e interfere nas características do produto. Sua quantidade deve ser avaliada em conjunto com os demais parâmetros, considerando o tipo de farinha e a especificação esperada para o ingrediente.

Já a matéria mineral representa a fração inorgânica da amostra. O resultado auxilia na caracterização do produto, mas não identifica, por si só, quais minerais estão presentes em suas respectivas concentrações. Para isso, são necessárias análises minerais específicas.

A interpretação conjunta desses resultados oferece uma visão mais consistente da composição do lote. É essa combinação que ajuda a verificar a conformidade com as especificações e a manter maior previsibilidade na formulação nutricional.

Composição mineral: por que avaliar cálcio e fósforo?

Em farinhas como a de carne e ossos, a composição mineral merece atenção especial. Cálcio e fósforo, por exemplo, participam de funções importantes no organismo animal, incluindo a formação e a manutenção dos ossos.

A relação entre esses minerais e suas concentrações precisa ser considerada na formulação, de acordo com a espécie e a fase de produção. Uma informação genérica sobre o teor de matéria mineral não substitui a determinação individual de cálcio, fósforo ou de outros elementos relevantes.

Por isso, quando o objetivo é conhecer melhor o perfil mineral de um lote, análises específicas podem complementar os resultados bromatológicos. A necessidade desses ensaios depende do tipo de farinha, dos requisitos nutricionais e das especificações definidas para o ingrediente.

Indicadores de processamento: como avaliar a qualidade além da composição?

Dois lotes podem apresentar teores de proteína semelhantes e, mesmo assim, ter diferenças no aproveitamento nutricional. Isso acontece porque a composição química não explica sozinha todos os efeitos das condições de processamento.

Nas farinhas de origem animal, o tratamento térmico precisa ser suficiente para atender aos objetivos do processo, incluindo os requisitos sanitários aplicáveis. Ao mesmo tempo, condições inadequadas podem comprometer características nutricionais das proteínas. Por isso, a avaliação do processamento pode exigir indicadores complementares, conforme o tipo de produto.

A digestibilidade da proteína, por exemplo, ajuda a avaliar quanto desse nutriente pode ser aproveitado pelo animal. Em farinhas de penas hidrolisadas, esse aspecto é particularmente relevante, pois a hidrólise busca modificar a estrutura da queratina e melhorar sua digestibilidade.

Outros indicadores podem incluir ensaios de digestibilidade com pepsina e métodos específicos para avaliar danos térmicos às proteínas, quando aplicáveis. A escolha depende da matéria-prima, do processo industrial e dos critérios de qualidade adotados.

Também é importante acompanhar características relacionadas à gordura. A acidez pode contribuir para avaliar alterações nos lipídios, enquanto o índice de peróxidos é utilizado para investigar a oxidação primária da fração gordurosa. Esses resultados devem ser interpretados em conjunto com as características do ingrediente e com o método analítico utilizado.

Nenhum indicador, sozinho, descreve toda a qualidade de uma farinha. A avaliação mais confiável considera o conjunto de resultados e os limites definidos para cada produto.

Granulometria: qual é a importância do tamanho das partículas?

A granulometria avalia a distribuição do tamanho das partículas do ingrediente. Esse parâmetro influencia a uniformidade física do produto e pode afetar sua mistura com outros componentes da dieta, além de interferir no manuseio e no comportamento do material durante o transporte e o armazenamento.

A distribuição adequada das partículas depende da finalidade do ingrediente e das especificações estabelecidas. Por isso, acompanhar a granulometria ajuda a identificar variações entre lotes e a verificar a regularidade do produto acabado.

Na prática, esse controle complementa as análises de composição. Um ingrediente pode atender aos parâmetros nutricionais esperados, mas apresentar diferenças físicas que merecem atenção na operação.

Controle microbiológico: quais análises podem ser aplicadas?

A qualidade microbiológica é outro ponto importante na avaliação das farinhas de origem animal. Por serem ingredientes derivados de matérias-primas animais, elas precisam ser produzidas e controladas de acordo com os requisitos sanitários aplicáveis, incluindo as condições de processamento, higiene e prevenção de contaminações.

Entre as análises que podem fazer parte de um plano de monitoramento estão a pesquisa de Salmonella spp. e, conforme o produto e os critérios estabelecidos, a avaliação de outros microrganismos indicadores de higiene e qualidade microbiológica.

A definição dos ensaios deve considerar a categoria do ingrediente, a legislação vigente, os requisitos do estabelecimento e as especificações acordadas com o cliente. Também é necessário diferenciar a validação e o controle do processo térmico da análise microbiológica do produto: são medidas complementares, mas não equivalentes.

Os resultados microbiológicos precisam ser avaliados de acordo com métodos reconhecidos e critérios aplicáveis ao produto. Não é adequado presumir que um lote esteja microbiologicamente conforme apenas com base em seus teores de proteína, gordura ou matéria mineral.

Como o NIR contribui para o controle de qualidade?

A espectroscopia no infravermelho próximo, conhecida como NIR, é uma ferramenta utilizada para estimar parâmetros de composição de forma rápida. Quando o equipamento conta com calibrações adequadas para o ingrediente avaliado, a tecnologia permite acompanhar características do produto e apoiar decisões durante a rotina de produção.

Por oferecer resultados em menos tempo do que diversas análises laboratoriais convencionais, o NIR pode contribuir para o acompanhamento da regularidade entre lotes e para a identificação de possíveis desvios. Sua confiabilidade, porém, depende de fatores como a qualidade das calibrações, a representatividade da amostra e a validação do método para a matriz analisada.

O NIR não substitui automaticamente todos os ensaios laboratoriais. Análises específicas, como determinadas avaliações minerais, microbiológicas ou de processamento, podem continuar necessárias conforme o objetivo do controle.

Como a Nutritec acompanha a qualidade dos ingredientes?

Na Nutritec, o controle de qualidade inclui análises da matéria-prima e acompanhamento do produto acabado, com procedimentos definidos para cada etapa.

Nas matérias-primas, são realizadas análises físico-químicas, incluindo umidade, proteína, gordura, matéria mineral, acidez e índice de peróxido, além de análises por NIR e avaliação granulométrica. Esse conjunto de verificações contribui para caracterizar os materiais recebidos e acompanhar seus principais parâmetros de qualidade.

No produto acabado, a empresa utiliza o NIR para acompanhar a composição. Durante a produção, também realiza controles por NIR a cada cinco batidas e monitora a granulometria, contribuindo para a verificação da regularidade do processo e das características do produto.

Essas etapas fornecem informações importantes para o acompanhamento dos ingredientes e a identificação de variações que precisam ser avaliadas. Os parâmetros e as análises aplicáveis devem sempre ser considerados conforme a natureza de cada produto e suas especificações.

Qualidade consistente começa com informação confiável

A avaliação de farinhas de origem animal exige uma visão integrada. Análises bromatológicas ajudam a conhecer a composição nutricional; ensaios minerais detalham elementos como cálcio e fósforo; indicadores de processamento contribuem para avaliar características relacionadas ao aproveitamento dos nutrientes; e controles microbiológicos verificam aspectos sanitários específicos.

A escolha das análises depende do tipo de farinha, da finalidade nutricional e dos requisitos de qualidade estabelecidos. Quando os resultados são interpretados em conjunto, fica mais fácil comparar lotes, conferir especificações e tomar decisões com maior segurança.

Na Nutritec, o acompanhamento da matéria-prima e do produto acabado faz parte da rotina de controle de qualidade dos ingredientes comercializados pela empresa.

 

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